Cuore di palma per antipasto
Ricetta: Cuore di palma per antipasto
Ingredienti
- 1 scatola cuori di palma circa 1,2 Kg
- 2 tuorli d'uovo passati al setaccio
- 2 filetti di acciughe dissalati passati al setaccio fine
- 6 cucchiai di olio di oliva
- 2 cucchiai di aceto di vino
- q.b. pepe macinato al momento
- un pizzico di sale
Istruzioni
- Scolate i cuori di palma dall’acqua di conservazione e tagliateli a metà, in modo da ottenere dei tronchetti di circa 7-8 cm di lunghezza, che aprirete per il lungo con un coltello molto affilato. Poneteli sopra un piatto di servizio rettangolare con la parte convessa rivolta verso l’alto.
- A parte sbattete in una scodella con una forchetta l’aceto con un pizzico di sale e l’olio sino ad ottenere una salsa vinaigrette ben emulsionata, alla quale aggiungerete poco pepe macinato al momento e i filetti d’acciughe passati al setaccio.
- Versate la salsa sui cuori di palma e decorate la loro superficie con i tuorli d’uovo sodo. L'antipasto è pronto.
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