Versare il latte in un pentolino, mettere a mollo la fontina e il parmigiano e lasciare riposare per 5-6 ore

Cuocere il latte e i formaggi a fuoco basso

Tagliare il petto di pollo a cubetti e ripassarli nella farina

Mettere a scaldare il burro e un filo di olio extravergine di oliva in una padella ampia

Aggiungere i cubetti e lasciarli rosolare qualche minuto

Aggiungere mano a mano i mestoli di fonduta e unire un po' di latte in caso in cui si asciugasse troppo

Regolare di sale e pepe

Tritare le nocciole e aggiungerle al pollo soltanto a cottura ultimata

Impiattare e servire i cubetti di pollo con fonduta