Crostini di fegatini alla toscana
Ingredienti
- 500 g fegatini di pollo
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- ½ bicchiere vino bianco
- 3 filetti di acciuga
- 100 g burro
- q.b. capperi
Istruzioni
- Mettere i fegatini in uno colapasta, sciacquarli sotto un getto di acqua corrente e scolarli accuratamente
- Eliminare eventuali vescichette di colore verde e tagliare i fegatini a pezzi
- Mondare e tritare la carota, il sedano, la cipolla e l'aglio
- Soffriggere il trito aromatico in un filo di olio extravergine di oliva per qualche minuto
- Aggiungere i fegatini di pollo, lasciare rosolare e sfumare con il vino bianco
- Versare qualche mestolo di brodo di carne e continuare a cuocere i fegatini per 30-40 minuti
- Trasferire i fegatini di pollo in un mixer e tritarli insieme ai capperi dissalati, alle acciughe e al burro fino a ottenere una consistenza cremosa
- Spalmare il paté sul pane leggermente scaldato e servire crostini di fegatini alla toscana
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