Lavare e tagliare a fettine sia la zucchina, sia la melanzana e ripassare entrambe le verdure su una griglia ben calda.

Una volta arrostite, condirle con olio e sale e lasciarle insaporire per una decina di minuti.

Nel frattempo, abbrustolire anche le fettine di pane e disporre su ognuna un po’ di verdure ancora calde ed una fetta di salmone affumicato. Servire subito in tavola.