Accendere il forno a 180 gradi

Preparare la pasta frolla disponendo la farina a fontana e mettendo al centro un uovo intero, due tuorli, 130 g di burro, 150 g di zucchero, un pizzico di sale e il limone grattugiato

Lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo e fare riposare in frigo per 30 minuti

Lavare, sbucciare e tagliare le pere a pezzetti

Mettere il burro rimasto in una padella e scioglierlo insieme a due cucchiai di zucchero

Aggiungere le pere e la cannella, lasciare cuocere per 2-3 minuti e versare tutto in un colino per eliminare il liquido in eccesso

Stendere la pasta frolla e foderare una tortiera da 26 cm imburrata e infarinata

Mettere la ricotta, lo zucchero rimasto, le pere e un uovo in un contenitore e lavorare gli ingredienti

Versare la farcia sulla pasta frolla

Decorare la superficie della crostata con la pasta frolla avanzata (striscioline o piccoli biscotti)

Cuocere la crostata a 180 gradi per 40 minuti

Sfornare e servire la crostata di ricotta e pere