Crostata di pesche

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In una ciotola grande, setacciate la farina e un pizzico di sale. Aggiungete il burro a temperatura ambiente a cubetti e lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Incorporate lo zucchero a velo e la scorza di limone.
Aggiungete i tuorli d'uovo e mescolate rapidamente fino a formare un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 20-30 minuti.
Sbucciate le pesche, eliminate il nocciolo e tagliatele a spicchi sottili.
In una ciotola, mescolate le pesche con lo zucchero, il succo di limone, l'amido di mais e la vanillina. Lasciate riposare per circa 15 minuti. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180 gradi.
Stendete la pasta frolla su una superficie infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm. Rivestite con la frolla una teglia per crostate precedentemente imburrata e infarinata.
A questo punto, distribuite uniformemente le pesche sulla base della crostata.
Cuocete in forno per 35-40 minuti, finché la frolla non sarà dorata e le pesche morbide. Dopo aver sfornato, lasciate raffreddare e rimuovete la crostata di pesche dalla teglia.

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