Per preparare la pastella delle crepes, mescoliamo in una terrina la farina con le uova, aggiungiamo il sale, il burro fuso e lasciato raffreddare e, sempre mescolando, aggiungiamo a filo il latte intiepidito, avendo cura di lavorare bene per evitare la formazione di grumi. Lasciamo poi riposare la pastella per almeno mezz'ora.

Trascorso questo tempo, in un’apposita crepiera, facciamo sciogliere una noce di burro e vi versiamo un mestolino di pastella, roteando la crepiera in maniera tale da spalmare il composto uniformemente su tutto il fondo. Cuociamo appena due minuti per lato, il tempo che le crepes si rassodino. Man mano che saranno pronte, le conserveremo in un piatto in attesa di essere farcite.

Al termine, riduciamo a dadini i due formaggi, e li lavoriamo con i gherigli di noce grossolanamente tritati. Con questo composto, farciamo le crepes e le arrotoliamo sistemandole in una pirofila imburrata. Copriamo con la besciamella intiepidita e inforniamo le crepes per circa un quarto d’ora con combinato grill, affinché il formaggio interno si fonda e possano gratinarsi in superficie. Serviamo calde in tavola e buon appetito!