Crema curd ai lamponi

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Lavare i lamponi e tamponarli accuratamente con carta da cucina
Tagliare a metà i lamponi, versarli in un pentolino e aggiungere un po' di acqua
Portare il pentolino sul fuoco, cuocere a fiamma moderata per 10 minuti fino a quando si sarà formata una purea
Spegnere il fuoco, lasciare intiepidire e versare il tutto in una ciotola
Versare il burro tagliato a tocchetti e lo zucchero in un recipiente di vetro e lavorarli con le fruste fino a creare una crema
Unire le uova e continuare a lavorare il composto
Trasferire la ciotola in una pentola con acqua calda e cuocere a bagnomaria girando con un cucchiaio di legno per 5-6 minuti
Aspettare che la crema si rapprenda, aggiungere il succo di mezzo limone e la purea
Mescolare gli ingredienti fino ad addensare il tutto (ma senza raggiungere il punto di ebollizione altrimenti sarà necessario farla raffreddare e frullare il curd in un mixer)
Togliere dal fuoco e fare raffreddare prima di setacciare il curd per eliminare grumi e semini
Servire il curd ai lamponi oppure usarlo per farcire un dolce o preparare una crema più ricca

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