Moules au Roquefort. Lavate bene le cozze e mettetele a spurgare dalla sabbia per un paio di ore in acqua e sale. Sciacquatele e mettetele sul fuoco in un tegame con il vino bianco e il pepe.

Fatele cuocere fino all’apertura, recuperate l’acqua di apertura e filtratela. Per la salsa: affettate la cipolla sottile e fatela appassire a fuoco dolce in olio di oliva. Quando accenna a dorarsi, sfumate col resto del vino e proseguite fino alla completa cottura della cipolla. Unite le cozze, il prezzemolo tritato, il pepe. Fatele insaporire per 1 minuto e spegnete il fuoco.

Mettete in un pentolino l’acqua di apertura delle cozze. Fate stringere per qualche minuto, quindi aggiungete il Roquefort a cubetti, la panna e il prezzemolo tritato finissimo. Cuocete mescolando continuamente fino a ottenere una salsa vellutata. Versatela caldissima sulle cozze e servite.

Cozze al prosciutto. Aprite le cozze “a crudo” con un coltellino, togliete i molluschi dalle valve e tenete le più grandi. Tagliate a dadini piccoli il prosciutto e i pomodori. Tritate il prezzemolo, mettete tutto in una ciotola con due cucchiai di pan grattato, sale e pepe, un filo di olio d’oliva e mescolate. Mettete due molluschi su ogni valva e ricopriteli con un po’ di ripieno. Disponete le valve su una teglia, irrorate con un filo di olio e infornate a 200 gradi per 15 minuti.