Pulire le costolette eliminando tutto il grasso attorno alla carne e pulendo l'osso sporgente

Rimuovere la parte di osso finale attaccata alla carne con un coltello in modo da ricavare un bocconcino di carne attaccato a una sottile costoletta

Tostare i pistacchi su una leccarda ricoperta con carta forno per qualche minuto in forno caldo a 200 gradi

Tritare i pistacchi in un mixer, trasferirli in una ciotola e aggiungere il trito di prezzemolo, gli spicchi d'aglio schiacciati, il sale, la mollica di pane e il formaggio grattugiato

Mescolare gli ingredienti fino a ottenere una panatura omogenea

Intingete le costolette prima nell'albume d'uovo e poi nella panatura a base di pistacchi, facendo attenzione a ricoprire tutti i lati

Sciogliere il burro in una padelle antiaderente, aggiungere le costolette e lasciarle dorate su entrambi i lati per un paio di minuti per lato

Impiattare la carne e servire le costolette di agnello in crosta di pistacchi con insalata fresca o patate al forno