Raccogliere nel mixer la mollica di pane spezzettata, l'aglio, la scorza di limone e le foglie di prezzemolo e frullare fino ridurre tutto in briciole fini

Aggiungere al composto i pinoli e tritare ancora brevemente, per non sminuzzarli troppo

Sbattere l’albume con sale e pepe e pennellare le costolette di agnello

Passare la carne nel mix preparato, schiacciando bene con il palmo della mano per fare aderire l'impanatura su entrambi i lati per poi scuoterle per eliminare quella in eccesso

Scaldare un filo d’olio un una padella antiaderente e cuocere le costolette per 2-3 minuti per lato, fino a renderle dorate e croccanti

Asciugare, tamponare con carta da cucina e servire le costolette di agnello in crosta ai pinoli ben calde