Prendere una ciotolina bassa e larga e preparare la panatura con uova sbattute, parmigiano grattugiato, sale e pepe

Versare in una ciotola il pangrattato arricchito con del prezzemolo

Bagnare le costolette nelle uova con parmigiano e impanarle nel pangrattato e prezzemolo

Ripetere l’operazione prima nell’emulsione a base di uova e poi nel pangrattato aromatizzato per ottenere una doppia panatura

Versare l’olio di semi in un tegame dai bordi alti e riscaldarlo fino a raggiungere la temperatura consigliata non superiore ai 170°

Friggere le costolette impanate per circa 5 minuti, facendo attenzione a non cuocerle più di una alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio

Quando le costolette risulteranno ben dorate dovranno essere trasferite su carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso

Servire le costolette di agnello calde