Pulire la cipolla e affettarla in modo sottile

Versare quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, disporre le costolette e lasciarle rosolare da entrambi i lati

Togliere le costolette dal tegame, aggiungere le cipolle e il rosmarino e cuocere a fuoco moderato per 5 minuti

Aggiungere di nuovo la carne, sfumare con il vino bianco e alzare la fiamma per lasciare evaporare la parte alcolica

Sciogliere lo zafferano nel brodo vegetale, versarlo in padella e cuocere per 20 minuti a fuoco dolce

Prendere un'altra padella, versare un filo di olio extravergine di oliva, unire l'aglio intero e cuocere i funghi misti per circa 10 minuti prima di insaporirli con il sale

Togliere l'aglio dai funghi e unirli alle costolette, mescolare e regolare di sale

Servire le costolette di agnello allo zafferano