Versare quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, disporre le costolette e lasciarle rosolare da entrambi i lati
Togliere le costolette dal tegame, aggiungere le cipolle e il rosmarino e cuocere a fuoco moderato per 5 minuti
Aggiungere di nuovo la carne, sfumare con il vino bianco e alzare la fiamma per lasciare evaporare la parte alcolica
Sciogliere lo zafferano nel brodo vegetale, versarlo in padella e cuocere per 20 minuti a fuoco dolce
Prendere un'altra padella, versare un filo di olio extravergine di oliva, unire l'aglio intero e cuocere i funghi misti per circa 10 minuti prima di insaporirli con il sale
Togliere l'aglio dai funghi e unirli alle costolette, mescolare e regolare di sale
Servire le costolette di agnello allo zafferano
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