Preparare un trito di aglio e prezzemolo

Allineare le costolette su un foglio di carta forno

Ungere la carne con un filo di olio extravergine di oliva e distribuire sulla superficie il trito aromatico

Aggiustare la carne di sale e pepe

Coprire le costolette con un altro foglio di carta forno e battere la carne con un batticarne

Girare la carne e procedere allo stesso modo (condimento, trito e batticarne)

Scaldare una griglia in ghisa e disporre le costolette sulla sua superficie

Arrostire le costolette da entrambi i lati

Trasferire la carne in una pirofila e irrorarla con un po' di aceto

Servire le costolette di agnello alla lucana ben calde