Denocciolare le olive verdi e frullarle insieme a capperi, alici, prezzemolo, vino bianco e sale fino a ottenere un trito piuttosto omogeneo

Aggiungere la panna e frullare ancora il composto per ricavare una crema densa

Scaldare un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e rosolare le costolette da entrambi i lati a fiamma alta

Togliere la padella dal fuoco, salare e coprire con carta alluminio

Accendere il forno a 220 gradi

Versare i semi di sesamo in una terrina

Spalmare le costolette di agnello con la salsa di senape e passare ogni costoletta nei semi di sesamo su entrambi i lati

Sistemare le costolette su una placca da forno e infornare per 10-12 minuti

Scaldare leggermente la salsa a base di olive

Sfornare le costolette d'agnello, disporle nei piatti e versare un cucchiaio di salsa accanto

Servire le costolette d'agnello al sesamo e olive ben calde