Mettere i fagioli a mollo in acqua fredda la sera prima, scolarli e lessarli al dente in abbondante acqua leggermente salata con l'alloro

Sbucciare e tritare la cipolla, fare un soffritto con il trito di cipolla e un filo di olio extravergine di oliva in un tegame e metterlo da parte

Rosolare le costine di maiale nello stesso tegame del soffritto, rigirandole una paio di volte per cuocerle in modo uniforme

Unire il soffritto alle costine e mescolare

Aggiungere la passata di pomodoro, salare e lasciare cuocere per 40-45 minuti a fuoco basso, bagnando di tanto in tanto con un po' di brodo dei fagioli

Unire i fagioli e le foglioline di salvia e proseguire con la cottura per 30 minuti

Insaporire con una spolverata di rosmarino tritato e pepe

Servire le costine di maiale in umido con fagioli ben calde