Lavare e lessare il cavolfiore in acqua leggermente salata per circa 25-30 minuti, sgocciolarlo e dividerlo in cimette

Tritare l’aglio con il rosmarino e cospargere il trito aromatico sulle costine di maiale

Disporre il lardo in una padella e lasciarlo colorire con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva

Adagiate nella pentola le costine di maiale, insaporire con il peperoncino, il sale e il pepe e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti

Abbassare la fiamma, unire il cavolfiore e portare tutto a cottura

Togliere la padella dal fuoco e trasferire le costine di maiale su un piatto da portata

Servire le costine di maiale con cavolfiore ben calde