Aprire il cosciotto di agnello, aggiungere sale e pepe e spolverizzare con un po' di origano

Coprire la carne con un foglio di pellicola trasparente e trasferirla in frigo

Spezzare il pane in una ciotola, bagnare con il vino bianco e fare riposare per qualche minuto prima di strizzarlo bene e tenere il vino da parte

Versare il formaggio grattugiato e il pane strizzato in una ciotola, mescolare gli ingredienti e aggiungere una manciata di pepe

Mondare i carciofi eliminando le parti dure e la barba, tagliarli a spicchi e cuocerli in un tegame con un trito di aglio ed erbe aromatiche

Irrorare i carciofi con il vino bianco, aggiungere un mestolo di acqua e regolare di sale e pepe

Aggiungere i carciofi al composto di pane, tritare il composto finemente al coltello e amalgamare

Farcire il cosciotto con il ripieno, chiuderlo e legarlo con dello spago da cucina

Posizionare la carne in una teglia da forno, condire con un filo di olio EVO e aggiungere qualche rametto di rosmarino e un paio di foglie di salvia

Infornare la carne a 170 gradi per 30 minuti, sfumare con un po' di vino e continuare la cottura per altri 30 minuti

Sfornare la carne e farla riposare qualche minuto prima di tagliarlo a fette

Servire il cosciotto di agnello ripieno di carciofi