Tirare fuori dal frigo il cosciotto di agnello almeno 3 ore prima della preparazione e successivamente salare, pepare e avvolgere la carne con le fettine di lardo, premendo con le mani per farle aderire bene e fissando con lo spago da cucina

Ungere una teglia con 3 cucchiai di olio, porvi il cosciotto di agnello e infornare per 5 minuti a 230°, avendo cura di irrorare la carne con un bicchiere di vino

Lasciare evaporare il vino, girare il cosciotto, abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 50 minuti

Sfogliare un rametto di timo e due di rosmarino, spellare l’aglio e tritarlo, mettere tutti gli odori e tre fette di pancarrè nel mixer con sale e pepe e azionare il macchinario

Sfornare il cosciotto, togliere lo spago e spolverizzare la carne con il trito aromatico, premendolo con un cucchiaio

Infornare nuovamente il cosciotto per altri 20 minuti e sotto al grill per circa 3 minuti

Sfornare, tagliare e servire il cosciotto di agnello alle erbe ben caldo