Pulire le cosce di pollo, facendo attenzione a eliminare eventuali parti di grasso o peletti ancora presenti

Rosolare il pollo con un filo di olio extravergine di oliva in padella a fuoco alto fino a quando la pelle non apparirà abbastanza dorata e croccante

Togliere le cosce di pollo da fuoco, riporle su un foglio di carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso e lasciarle intiepidire

Avvolgere le fette di pancetta alle cosce di pollo

Riporre le cosce in una teglia da forno già oliata e cospargerle con un po’ di zenzero grattugiato e una manciata di pepe

Infornare le cosce di pollo a 190° per 50 minuti circa, controllando la temperatura interna con un termometro verso fine cottura

Sfornare e servire subito le cosce di pollo zenzero e pancetta con qualche mentuccia fresca