Cornetti fatti in casa
Ingredienti
- 250 g farina manitoba
- 250 g farina 00
- 100 g zucchero
- 250 g burro
- 2 uova
- 15 g lievito di birra
- 100 ml latte
- 160 ml acqua
Istruzioni
- Versare l'acqua e il lievito spezzettato nella ciotola di un robot da cucina e azionare a velocità media fino a farlo sciogliere
- Miscelare le farine, prelevarne 150 g di farina e mescolare fino a ottenere un impasto (lievitino)
- Coprire l'impasto e farlo riposare per 60 minuti
- Riprendere l'impasto, aggiungere 30 g di farina e continuare a lavorare l'impasto fino al completo assorbimento
- Aggiungere il tuorlo di un uovo e lo zucchero e lavorare l'impasto fino ad assorbire gli ingredienti
- Versare il resto della farina e il latte e continuare a lavorare
- Aggiungere 25-30 g di burro e lavorare l'impasto fino al completo assorbimento
- Trasferire l'impasto in un altro recipiente, coprirlo con la pellicola e lasciare lievitare in un forno con la luce accesa fino a vederlo raddoppiare
- Disporre il panetto di burro tra due fogli di carta forno e appiattirlo con l'ausilio di un mattarello
- Stendere l'impasto creando una specie di quadrato, inserire il burro al centro e ripiegare gli angoli di sfoglia verso il centro
- Girare il panetto e stenderlo col mattarello fino a ottenere un rettangolo
- Tenere il lato corto davanti e iniziare a ripiegarlo dal basso (arrivando alla sua metà) e successivamente ripiegare la metà superiore verso il centro
- Coprire l'impasto con un po' di pellicola e metterlo in frigo per 15-20 minuti
- Riprendere il panetto, procedere allo stesso modo, coprire l'impasto con la pellicola e farlo riposare in frigo per 30-40 minuti
- Prendere il panetto, replicare le piegature, coprire con la pellicola e mettete in frigo per 30-40 minuti
- Stendere l'impasto in modo da creare un rettangolo stretto e lungo e ricavare dei triangoli con un coltello
- Incidere la base di ciascun triangolo di un centimetro e arrotolare partendo dal lato lungo verso l'estremità
- Coprire i cornetti con la pellicola e lasciarli lievitare per un paio di ore
- Spennellare la superficie dei cornetti con un uovo sbattuto e infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per 5 minuti
- Abbassare la temperatura del forno a 180 gradi e continuare la cottura per 5-10 minuti
- Sfornare e servire i cornetti fatti in casa
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