Pulire accuratamente il coniglio, lavarlo delicatamente e asciugarlo tenendo da parte il fegato

Lavare e mondate la parte superiore del finocchio selvatico, strizzarla e tritarla

Preparate un battuto con tutti i salumi, aggiungere il trito di finocchio selvatico, il fegato tagliato a dadini e la carne macinata con gli spicchi d’aglio

Salare e pepare generosamente il ripieno del coniglio

Stendere lo strutto all’interno del coniglio e inserire il trito di salumi, finocchio e fegato e cucire l’apertura con un po’ di spago da cucina

Disporre il coniglio in una teglia, salare la parte esterna, spolverare una buona quantità di pepe e bagnarlo con l’olio extravergine di oliva

Cuocere il coniglio ripieno in forno preriscaldato a 180 °C per circa 60-90 minuti, girandolo spesso e irrorandolo di tanto in tanto con il vino

Sfornare il coniglio porchettato, togliere lo spago da cucina e tagliarlo a pezzi

Servire a tavola il coniglio in porchetta