Selezionare la carne di coniglio, tagliarla a pezzi e rosolarla con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale a fuoco vivace, girandola più volte per una cottura uniforme

Unire alcuni rametti di rosmarino e proseguire la cottura per alcuni minuti

Pulire i carciofi eliminando le parti più dure e spuntando le estremità e tagliarli in quarti

Irrorare la carne con un po’ di vino bianco, lasciare evaporare l’alcol a fuoco vivace e unire i carciofi

Bagnare con un mestolo di brodo e proseguire la cottura a fuoco medio

Sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere di brodo con un cucchiaino di maizena e aggiungerlo al coniglio in cottura

Regolare con pepe e sale e completare la cottura per qualche altro minuto

Eliminare il rosmarino

Servire coniglio e carciofi allo zafferano ben caldo