Il primo passaggio importante che condiziona il sapore del coniglio è quello di disporre i pezzi già puliti e lavati in una casseruola, senza condimento, affinché possano asciugarsi le carni del coniglio

Una volta asciugata l'acqua sul fondo, versare l'olio e lasciar rosolare i pezzi di coniglio su tutti i lati

Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare

A metà cottura, incorporare i filetti di peperone già gligliato, privato di pellicina, semi e filamenti

Insaporire con un po' di olive verdi già denocciolate

E per finire, profumare il tutto con una bella spolverata di origano. Terminare la cottura per altri 10 minuti

Disporre il coniglio con peperoni ed olive, ben caldo, in un piatto da portata e servire in tavola!