Tagliare a pezzi abbastanza regolari il coniglio, lavarli e disporli in una terrina insieme ad acqua e aceto (la carne ne deve essere completamente immersa)

Lasciare la carne a marinare per circa 1 ora

Nel frattempo, tagliare a spicchi la metà dei pomodori, metterli in un colino ma facendo attenzione a recuperare il loro succo

Versare un bicchiere di olio in una padella antiaderente, farlo scaldare bene e soffriggere un peperoncino e l’aglio sbucciato

Eliminare l’aglio, prendere il coniglio (asciugandolo bene con della carta assorbente da cucina) e mettere 2 o 3 pezzi alla volta nell'olio bollente per farli rosolare per bene

Trasferire i pezzi di coniglio rosolati un piatto e continuare l’operazione fino a che saranno terminati

Togliere un po’ dell’olio di cottura iniziale, rimettere il coniglio nella pentola e sfumarlo con il vino per circa 15-20 minuti

Aggiungere i pomodorini interi e a spicchi e farli ammorbidire, facendo attenzione a schiacciarli con una forchetta

Regolare di sale e togliere dal fuoco

Prendere le erbe aromatiche, tritarle non troppo finemente e aggiungerle al coniglio e cuocere per altri 30 minuti, bagnando la carne con il liquido dei pomodori e un po’ di calda

Spegnere il fuoco e servire il coniglio all’Ischitana ben caldo