Scaldare il forno a 180 gradi

Prendere la carne di coniglio e insaporirla con pepe e sale

Tagliare la pancetta a strisce di circa 1 centimetro

Tritare l'aglio e la cipolla

Affettare i funghi

Scaldare l'olio extravergine di oliva in una casseruola e rosolare i pezzi di coniglio a fuoco medio per circa 5 minuti

Unire il trito di aglio e cipolla, i funghi e i pezzetti di pancetta e lasciarli soffriggere brevemente

Versare il vino, l’aceto balsamico, il brodo di carne e portate a bollore

Aggiungere l'alloro e cuocere il tutto al centro del forno per 90 minuti

Trasferire il sugo di cottura in un pentolino, aggiungere l'amido di mais stemperato in poca acqua e mescolare la salsa prima di regolare di sale e pepe

Spostare il coniglio nella salsa

Tagliare le patate a dadini e la verza a striscioline

Lessare le patate in acqua salata per 20 minuti, aggiungere la verza e proseguire la cottura per altri 5 minuti circa.

Scolate l’acqua e lasciare asciugare le patate e la verza prima di schiacciarle con i rebbi di una forchetta o un mestolo e unire la panna, il sale e il pepe

Servire il coniglio ai funghi e pancetta con la salsa e il contorno di patate e verza