Portare a bollore il brodo di carne in una capiente casseruola in cui cuocere la carne di tacchino

Mescolare la salsiccia sminuzzata, il manzo tritato, il formaggio grattugiato, l’uovo, la noce moscata e i pistacchi in una terrina

Aggiungere una manciata di sale, una spolverata di pepe e un cucchiaio di pangrattato e mescolare fino a ottenere un composto morbido e omogeneo

Praticare un’incisione lungo lo spessore nella fesa di tacchino in modo da ottenere una tasca, salarla e peparla all’interno

Farcire la tasca con il ripieno senza esagerare

Cucire l’apertura con del filo da cucina e mettere la carne nel brodo bollente

Lasciate cuocere per circa 60 minuti (la tasca è cotta solo quando pungendola con un ago risulta tenera e non esce liquido)

Togliere la carne dal brodo e metterla tra due piatti piani sui quali bisogna appoggiare un peso allo scopo di farle prendere una forma regolare

Lasciare raffreddare la carne completamente (anche per una notte)

Tagliare la cima di tacchino a fette e servirla a tavola ben fredda