Stendere la pasta frolla e foderare 6 tortiere monoporzione antiaderenti, tagliando la pasta in eccesso.Con la pasta eliminata formate delle decorazioni a forma di piccole foglie

Disponetele lungo il bordo e spennellate con l’uovo sbattuto. Coprite con un foglio di alluminio il fondo della pasta e disponetevi sopra uno strato di fagioli secchi. Infornate a 200° per 15 minuti.

Nel frattempo frullate la ricotta con la panna e mescolatevi accuratamente lo zucchero e le restanti uova (una allavolta). Quindi incorporate il succo di mezzo limone. Togliete dal forno le tortiere ed eliminate i fagioli e il foglio dialluminio; spalmate sul fondo la gelatina di fragole.

Ricoprite con la crema di formaggio Emmentaler Dop e infornate a180° per 30 minuti. Lasciate raffreddare. Lavate le pere, tagliatele a fette e disponetele sulla torta sovrapponendole leggermente. Distribuitevi sopra i gherigli di noce e spennellate il tutto con la gelatina di fragole, fatta sciogliere in una pentola.

Finitura: Togliere le tortine dagli stampini monoporzione, metterli in 6 piatti e gratinarli nella salamandra per 3 minuti. Servire in tavola la Cheesecake Alle Pere e Gherigli di Noce ancora tiepida.