Prapariamo innanzitutto la base mescolando insieme i biscotti secchi sbriciolati con lo zucchero ed il burro fuso. Amalgamiamo bene sì da formare un pasticcio che disporremo alla base della nostra tortiera e che livelleremo per bene.

Lasciamo riposare in frigo per almeno mezz'ora. Nel frattempo, ci dedichiamo alla preparazione della crema. In una ciotola molto capiente iniziamo a montare il mascarpone e la ricotta setacciati. Continuando a montare, aggiungiamo poco alla volta le 2 uova, la vanillina, il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata.

Infine, amalgamiamo la farina e lo zucchero. Continuiamo ad amalgamare fino ad ottenere una crema fluida. Versiamo la crema ottenuta sulla base di biscotti e cuociamo in forno per circa 50 minuti a 170°.

Una volta cotta la cheesecake va fatta raffreddare per almeno 30 minuti. Poi, va conservata in frigorifero fino al momento di servire! Per ciò che riguarda la decorazione della torta, possiamo optare per marmellata di fragole e frutti di bosco freschi.