Per il resto, la procedura è molto semplice. Si fa caramellare lo zucchero con circa 150 ml di acqua. Non appena il composto assume un bel colore bruno, lo si toglie dal fuoco e vi si aggiungono le mandorle sgusciate.

Si rimette tutto sul fuoco per un altro minuto e poi, con l'ausilio di una spatola, si versa il composto negli appositi stampini la cui forma si vuol dare ai cestini, unti di olio. Benissimo, ad esempio, gli stampini utilizzati per le mini brioche o per i muffin, a fiore.

Bisogna solo ricordarsi di ungerne tutto l'interno con l'olio affinché il caramello non attacchi e prestare attenzione a non ustionarsi, poiché il caramello risulta fra gli alimenti più ustionabili in genere.

Tutto qua! Non resta altro che far solidificare i cestini e staccarli dagli stampini, poi, riempirli a piacere con frutta, dolci, panne o gelati.