Preparare il pan di Spagna un giorno prima (montando le uova e lo zucchero, incorporando la farina e la fecola setacciate e infornando a 180 g per 35 minuti) e mettere la ricotta in uno scolapasta

Setacciare la ricotta e amalgamarla con lo zucchero e le gocce di cioccolato

Versare l'acqua e lo zucchero in un pentolino e riscaldarlo sul fuoco

Togliere il pentolino dal fornello, aggiungere il rum e lasciare raffreddare

Affettare il pan di Spagna, mantenendo un centimetro di spessore

Preparare la pasta di mandorle disponendo la farina di mandorle a fontana, aggiungere lo zucchero e lavorare l'impasto aggiungendo un po' di acqua

Versare l'acqua in un contenitore, aggiungere un po' di colore alimentare verde e colorare la pasta di mandorle

Stendere la pasta di mandorle e ricavare delle strisce trapezoidali

Foderate la teglia con pellicola trasparente, alternare i pezzi di marzapane e i pezzi di pan di Spagna sul bordo e disporre le strisce di pan di Spagna sul fondo

Versare le bagna sul pan di Spagna, aggiungere la crema alla ricotta e livellare la superficie

Ricoprire con altre strisce di pan di Spagna e distribuire la bagna

Sollevare i bordi e avvolgere lo stampo nella pellicola

Posizionare il dolce in frigo per almeno 12 ore

Capovolgere la cassata su un vassoio e rimuovere la pellicola

Preparare la glassa di zucchero mescolando lo zucchero a velo con l'acqua e versarla sui bordi

Guarnire con canditi a piacere

Metterla in frigo per 4 ore e servire la cassata siciliana