Casoncelli alla bresciana
Ingredienti
Ingredienti per la sfoglia
- 300 g farina 00
- 2 uova
- 4 tuorli
- q.b. sale
Ingredienti per il ripieno
- 160 g pane grattugiato
- 120 g formaggio grattugiato Gran
- 100 ml brodo di carne
- 2 spicchi d'aglio
- q.b. prezzemolo
- q.b. pepe
- q.b. noce moscata
- q.b. sale
Ingredienti per il condimento
- 70 g formaggio grattugiato Grana
- 70 g burro
- q.b. salvia
Istruzioni
- Rompere le uova in una ciotola e lavorarle con un pizzico di sale utilizzando una forchetta o una frusta
- Versare la farina a mo' di fontana su un piano di lavoro e incorporare le uova
- Impastare fino a ottenere un composto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare per 120 minuti
- Versare il burro e l'aglio in padella, fare soffriggere per qualche minuto e unire il prezzemolo, il formaggio grattugiato, il pane grattugiato e un pizzico di pepe, noce moscata e pepe
- Aggiungere il brodo di carne e mescolare il tutto fino a ottenere un composto compatto
- Tirare la sfoglia con un matterello o una macchina per la pasta, tagliarla a cerchi e distribuire il ripieno al centro
- Ripiegare la sfoglia su se stessa, premere lungo la farcia, chiudere i casoncelli sigillando i bordi con l'acqua e lasciarli asciugare
- Portare a bollore l'acqua per la cottura e cuocere i casoncelli per qualche minuto
- Sciogliere il burro in padella, unire la salvia e cuocere per qualche minuto a fiamma bassa
- Scolare e trasferire i casoncelli in padella e lasciarli insaporire con il condimento
- Aggiungere il formaggio grattugiato e continuare a mescolare
- Servire i casoncelli alla bresciana
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