Pulire le costine di maiale eliminando la carne tra le ossa sporgenti e mettendola da parte

Prendere una pentole capiente, disporre l’olio extravergine d’oliva e il carré di agnello, aggiungere i rametti di rosmarino e rosolare la carne a fuoco medio per qualche minuto finché non avrà preso colore per poi salare e pepare

Tagliare la costa di sedano, la cipolla e i pezzettini di carne avanzati e unire gli ingredienti al carré per rosolarli leggermente

Coprire la carne con il brodo vegetate e proseguire la cottura con un coperchio per circa 1 ora

Spremere un’arancia per ricavarne il succo

Scaldare il miele in un pentolino a fuoco basso per qualche minuto e unire il succo d’arancia

Filtrare il succo con un colino, aggiungere la cannella e la paprika e mescolare con una spatola di legno fino a quando la glassa non sarà addensata a fuoco basso

Fare raffreddare la glassa e trasferire la carne in una pirofila capiente

Lavare le mele e distribuirle intere nella pirofila intorno al carré

Aggiungere una piccola parte del fondo di cottura per inumidire la carne e cospargere la glassa con un pennello da cucina

Cuocere il carré in forno statico preriscaldato a 240° per 15 minuti fino a quando non apparirà dorato

Glassare di nuovo la carne e lasciarla cuocere in forno a 240° per altri 15 minuti

Ripetere la stessa operazione una terza volta

Frullare il fondo di cottura avanzato insieme alle verdure

Sfornare carré di maiale glassato con mele e servirlo con la salsina ricavata dal fondo