Carpaccio di polpo

Ricetta: Carpaccio di polpo

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Riempiamo una pentola con un litro d’acqua e vi aggiungiamo gli aromi: il vino bianco, la cipolla, il sedano e le foglie di alloro. Appena arriva a bollore, vi tuffiamo il polpo e lo facciamo cuocere per quasi un’ora, poi, a fuoco spento, lo faremo raffreddare nella stessa acqua di cottura.
Una volta raffreddato, pressiamo il polpo, soprattutto i tentacoli e lo avvolgiamo in pellicola da cucina, sì da fargli prendere la forma di un grosso salame. Lo riponiamo in frigo per almeno 3 ore, o ancora meglio se per un giorno intero.
Non ci resta che togliere la pellicola, affettarlo sottilmente (meglio se con l’ausilio di un’affettatrice). Lo distribuiremo in un vassoio da portata e lo condiamo con un’emulsione di olio, sale, succo di limone e prezzemolo tritato. A piacere, possiamo decorare il piatto anche con gambetti croccanti di sedano tagliati a rondelle.

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