Tagliare a pezzi le coste di cardo, togliere i fili e lessarli per 15 minuti in acqua salata e scolare bene

Tagliare la salsiccia in pezzi di circa 6 centimetri, lasciarla rosolare in un tegame coperto e aggiungere un cucchiaio di acqua per facilitare la sgrassatura

Sfumare la salsiccia con il vino bianco, lasciare evaporare a fiamma vivace e versare la passata di pomodoro

Aggiungere una presa di sale e lasciare che prendere bollore

Disporre i cardi lessati nel tegame e proseguire la cottura a fuoco basso per circa 20-25 minuti

Spolverare a metà cottura un cucchiaino di paprica dolce

Servire i cardi in umido con salsiccia accompagnando il piatto con alcune fette di pane