Lavare e mondare le mammole privandoli delle foglie esterne più dure e recidendo i gambi senza buttarli via

Tagliare la punta delle mammole e battere i carciofi su un piano per farli allargare nella parte centrale

Aprire i carciofi e immergerli in acqua con limone per evitare che anneriscano

Disporre una casseruola con l'acqua sul fuoco, mettere dentro i carciofi e un dado e cuocere per circa 10 minuti

Soffriggere uno spicchio d'aglio in padella e aggiungere i gambi tagliati a pezzettini

Spellare la salsiccia, aggiungerla in padella e sfumare con il vino bianco

Salare, pepare, aggiungere un po' di prezzemolo e lasciare cuocere per 10 minuti

Spegnere la fiamma, aggiungere il caciocavallo e il formaggio grattugiato

Scolare i carciofi e riempirli con il composto a base di salsiccia

Versare un filo d'olio in una teglia da forno, adagiare i carciofi ripieni, spolverare con una manciata di formaggio grattugiato e infornare a 180 gradi in modalità grill per 10 minuti

Sfornare e servire i carciofi ripieni di salsiccia