Pulire i carciofi e in seguito allargarli un pò.

Preparare una farcia mescolando l'uovo con il sale, il prezzemolo e il parmigiano gratuggiato. Lasciare riposare circa 10 minuti.

Farcire i carciofi e farli rosolare in padella.

Preparare il sugo: fare un leggero soffritto con olio, scalogno e carote. Versare la salsa e lasciarla insaporire a fiamma bassa per circa 10 minuti.

Versa i carciofi e portare a cottura, lasciandoli cuocere per circa 15-20 minuti.