Prendere un coltello ben affilato e tagliare la polpa di capretto in 12 pezzi della stessa grandezza

Avvolgere ogni pezzo di carne in una fettina di pancetta

Mondare e tritate l'aglio

Lavare e tritate tutte le erbe aromatiche

Unire il trito aromatico all’aglio

Lavare i pomodorini e lasciarli interi

Ungere una teglia da forno con un filo di olio extravergine di oliva, disporre gli involtini di capretto e i pomodorini e spolverizzare con trito aromatico

Aggiungete un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero e cuocere gli involtini di capretto in forno preriscaldato a 170 °C per circa 15 minuti

Aumentare la temperatura del forno a 190 °C, irrorare gli involtini con un po’ di vino e brodo e proseguire la cottura per altri 20 minuti, bagnando spesso nel corso della cottura per non farli asciugare

Sfornare gli involtini di capretto alla marchigiana e servirli con i pomodorini interi