Tagliare la carne a cubetti uniformi

Tritare la cipolla sottilmente e lasciarla soffriggere in un tegame capiente con abbondante olio extravergine di oliva e i chiodi di garofano

Aggiungere la carne e farla rosolare su tutti i lati

Sfumare la capra con il vino bianco, lasciare evaporare la parte alcolica e aggiungere un paio di bicchieri di acqua

Coprire il tegame con un coperchio e cuocere la carne a fuoco basso per 90 minuti, aggiungendo altra acqua se necessario

Unire i pomodori pelati e proseguire con la cottura per 50 minuti

Togliere il picciolo dei peperoni, eliminare i semi e i filamenti bianchi interni e tagliare i peperoni a listarelle

Friggere i peperoni in una padella con olio extravergine di oliva, riporli su carta assorbente, insaporirli con un pizzico di sale e tenerli da parte

Dopo 50 minuti dall'aggiunta dei pomodori, aggiungere i pomodori fritti in casseruola, insaporire con un po' di sale e pepe e cuocere per altri 10 minuti

Spegnere il fuoco e servire la capra alla neretese caldissima