Lessare il cappone in una casseruola capiente insieme agli odori e cuocere per ottenere un ottimo brodo

Mettere a bagno la mollica di pane raffermo nel latte

Unire la carne di vitello, il pane ammollato ben strizzato, le uova, il parmigiano e la mortadella in una ciotola capiente e insaporire con noce moscata e sale

Amalgamare bene gli ingredienti impastando con le mani per ottenere un composto omogeneo

Farcire il cappone ben pulito con il composto a base di carne e legarlo con un po’ di spago da cucina

Rimettere il cappone farcito nel brodo e lasciare bollire il cappone per 2 ore a fuoco basso

Prendere il cappone e tagliarlo a fette

Servire il cappone farcito lessato con un contorno di verdure a piacere