Tritare lo scalogno e l’aglio

Fiammeggiare il cappone per eliminare eventuali tracce di piumaggio

Disporre il cappone in una teglia con olio extravergine di oliva, sale e pepe e infornare a a 180° gradi per circa 30 minuti

Sfumare il cappone con il brandy e impostare la cottura per altri 90 minuti

Spremere le arance e il limone e cospargere il cappone con il succo dopo 30 minuti dall’inizio della cottura

Aggiungere timo e rosmarino e unire il trito di scalogno e aglio

Continuare la cottura per i restanti 60 minuti

Sfornare il cappone, lasciare assestare l’arrosto in un piatto da portata e guarnire il tutto con altre fettine di arancia e limone

Servire il cappone arrosto agli agrumi in tavola