Caponata siciliana
Ingredienti
- 700 g melanzane tonde
- 2 peperoni
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 2 carote
- 350 g pomodori
- 2 cucchiai zucchero
- q.b. olive verdi
- q..b. capperi dissalati
- q.b. mandorle
- q.b. olio di oliva extravergine
- q.b. sale
Istruzioni
- Lavare le melanzane e tagliarle a tocchetti prima di riporle in uno scolapasta con una manciata di sale grosso e lasciarle spurgare per 20-30 minuti
- Dedicarsi alle altre verdure: tagliare le cipolle a fettine; pelare e tagliare le carote a pezzetti; pulire e tagliare i pomodori; lavare e tagliare i pomodori a pezzi
- Versare un filo di olio in padella, fare imbiondire l'aglio e aggiungere prima la cipolla e la carote e dopo i pomodori e lo zucchero
- Sbollentare il sedano in acqua e aceto per qualche minuto, tagliarlo a pezzi e trasferirlo in padella
- Sciacquare le melanzane, tamponarle con un foglio di carta assorbente e friggerle in una padella con olio di oliva
- Far dorare le melanzane, scolarle e tamponarle con un foglio di carta assorbente
- Procedere con i peperoni nello stesso modo delle melanzane
- Unire le melanzane e i peperoni in padella e unire le olive, i capperi e le mandorle appena tostate
- Mescolare e cuocere le verdure fino a ottenere la consistenza desiderata (almeno 30-35 minuti)
- Insaporire con un pizzico di sale e servire la caponata siciliana
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