Ricavare dal capocollo 4 pezzi regolari di un paio di centimetri di spessore e marinarli con vino bianco, foglioline di timo, aghi di rosmarino, poco olio extravergine di oliva, sale e pepe

Preriscaldare il forno a 170° C

Lessare le patate in acqua salata

Dividere le cipolline a metà

Disporre la carne in una teglia rivestita di carta forno con la sua marinata, aggiungere le cipolline e le foglie di alloro spezzettate e cuocere in forno per circa 60 minuti

Sbucciare le patate, schiacciarle, metterle sul fuoco in una casseruola e aggiungere poco per volta il latte caldo, mescolando con una frusta

Lasciare sobbollire il purè di patate, unire il burro a pezzetti e continuare a mescolare fino ad ottenere una consistenza fluida, senza dimenticare di regolare con il sale

Disporre un velo di crema di patate nei piatti, unire i pezzetti di capocollo e due mezze cipolline

Condire con un filo d’olio extravergine di oliva, una macinata di pepe e servire il capocollo, cipolline e crema di patate