Pulite e spellate il capitone, eliminando la testa e le interiora, poi lo strofinate col sale grosso, come si fa per le trote e per eliminare il muco viscido.

Spellate il capitone tenendolo ben saldo dalla parte della coda e tirando la pelle verso l'alto. Poi, lo tagliate a pezzi di circa 10 cm di lunghezza e li infarinate.

Preparate un battuto con cipolla e prezzemolo tritati e lo fate soffriggere in un tegame con l'olio. Appena prende colore, vi aggiungete i pezzetti di capitone e li fate rosolare. Bagnate col vino bianco e lo lasciate evaporare.

Aggiungete i pomodori pelati a dadini, salate e pepate. Lasciate cuocere a tegame coperto per una ventina di minuti a fiamma moderata fino a che si forma un bel sughetto saporito col quale, come si diceva, potrete condirvi della pasta o procedere allla dialettale "scarpetta", ossia inzupparvi delle fette di pane. Buon appetito e buon Natale!