Procedete alla pulizia del capitone dalle interiora e poi ne strofinate il corpo con del sale grosso per eliminarne la viscidità. Lo tagliate in 4 parti e lo lasciate marinare per un quarto d'ora in sale e aceto.

Ponete i pezzi sulla griglia ben calda e fate arrostire il capitone. Condite con un filo di olio fresco e con del sale.

Servite in tavola caldissimo, con un altrettanto augurio di buone feste!