Cannoli siciliani
Ingredienti
Ingredienti per le cialde
- 350 g farina 00
- 40 g zucchero
- 2 uova
- 40 g strutto o burro fuso
- 2 cucchiai di Marsala
- 60 ml vino bianco
- q.b. olio di oliva extravergine
- q.b. olio di semi
- q.b. sale
Ingredienti per il ripieno
- 600 g ricotta di pecora
- 150 g zucchero a velo
- 50 g canditi cedro e arancio
- 60 g gocce di cioccolato
Ingredienti per la decorazione
- q.b. cioccolato a scaglie
- q.b. zucchero a velo
Istruzioni
- Versare la farina su una spianatoia cercando di creare la classica fontana e versare al centro lo strutto, un uovo, lo zucchero e un pizzico di sale
- Impastare gli ingredienti aggiungendo il vino e il Marsala e lavorare il tutto fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico
- Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciare riposare in frigo per 30-40 minuti
- Versare la ricotta in un recipiente, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a ottenere una crema omogenea
- Aggiungere le gocce di cioccolato e i canditi, mescolare e trasferire in frigo
- Riprendere l'impasto, stenderlo su un piano già infarinato e creare una sfoglia sottilissima
- Creare dei dischi da 8-10 cm di diametro, ovalizzarli con il mattarello, spennellare i bordi con l'albume dell'uovo sbattuto e arrotolare ogni disco su un cannello unto con olio EVO
- Premere l'estremità del disco e procedere fino a terminare l'impasto
- Portare abbondante olio di semi a temperatura e friggere i cannoli (senza rimuovere i coni)
- Far dorare le cialde, toglierle dall'olio usando una schiumarola e riporle su un piatto rivestito di carta assorbente
- Lasciare raffreddare le cialde e rimuovere i coni
- Prendere il ripieno a base di ricotta, trasferirlo in una sac à poche (senza beccuccio) e riempire i cannoli
- Decorare le estremità dei cannoli con il cioccolato a scaglie e spolverizzare con zucchero a velo
- Servire subito i cannoli siciliani
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