Calamari ripieni
Ricetta: Calamari ripieni
Ingredienti
- 8 calamari
- 2 fette di pane
- 2 uova
- 2 spicchid'aglio
- 1 bicchiere vino bianco
- q.b. formaggio grattugiato
- q.b. prezzemolo
- q.b. olio di oliva extravergine
- q.b. pepe
- q.b. sale
Istruzioni
- Sciacquare i calamari sotto acqua corrente e staccare la testa con le mani
- Pulire i calamari rimuovendo la cartilagine trasparente, sciacquando la tasca sotto acqua corrente e eliminando le interiora con le mani
- Incidere la pelle esterna con un coltello e tirarla via dal calamaro
- Aprire i tentacoli verso l'esterno ed eliminare il becco corneo, gli occhi e la parte circostante con delle forbici e successivamente tagliarli a pezzi piccoli
- Togliere la crosta del pane e tagliare la mollica
- Lavare e tritare il prezzemolo
- Versare un filo di olio EVO in padella, aggiungere uno spicchio d'aglio e lasciare imbiondire per un paio di minuti
- Aggiungere i tentacoli in padella e cuocerli per un paio di minuti
- Rimuovere l'aglio, aggiungere la mollica di pane e sfumare con un po' di vino bianco dopo qualche minuto
- Lasciare assorbire i liquidi dal pane, trasferire gli ingredienti in una ciotola e lasciarli raffreddare
- Aggiungere il prezzemolo, il formaggio, le uova sbattute, il pepe e il sale e amalgamare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo
- Riempire i calamari con la farcia (lasciando un centimetro dal bordo) e chiederli con uno o due stuzzicadenti
- Versare un filo di olio EVO in padella, aggiungere l'aglio e disporre i calamari ripieni
- Cuocere i calamari a fiamma alta e sfumare con un altro po' di vino bianco
- Lasciare evaporare la parte alcolica, insaporire con sale e pepe e cuocere con il coperchio per 5 minuti
- Impiattare e servire i calamari ripieni
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