Disponete la farina setacciata e mescolata al lievito in una terrina capace e rompetevi al centro le uova

Versate a filo il vino, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi

Aggiungete l'olio extravergine d'oliva, incorporandolo completamente al composto

Amalgamate la pancetta affumicata, tagliata a cubetti o a listerelle

Aggiungete anche i dadini di scamorza fresca (bianca oppure affumicata)

e per finire le olive, già denocciolate e tagliate a pezzetti

Mescolate per bene tutto il composto, regolatelo di sale e di pepe,

poi, versatelo in uno stampo per plum cake, previamente imburrato ed infarinato

Cuocete il cake alle olive per circa un'ora ad una temperatura di 180°, in forno preriscaldato

Sformate e servite in tavola, ancora caldo oppure tiepido. Ottimo anche freddo

Eccone un'invitante fettina...