Cacciucco
Ricetta: Cacciucco
Ingredienti
- 500 g moscardini
- 500 g seppioline
- 1,5 Kg pesce misto per zuppe gallinella, scorfano, coda di rospo, cicale
- 400 g vongole
- 500 g cozze
- 200 g code di gamberi
- 8 cucchiai di olio di oliva extravergine
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 1 bicchere di vino bianco
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 5 pomodori maturi
- q.b. peperoncino
- q.b. prezzemolo
- q.b. pepe
- q.b. sale
Istruzioni
- Dopo aver pulito per bene tutti i pesci e spurgato i frutti di mare, versiamo l'olio in un tegame (preferibilmente di terracotta) aromatizzato con l'aglio, la cipolla ed il peperoncino. Aggiungiamo anche un battuto di sedano e carota raschiati e lavati.
- Quando il soffritto sarà ben imbiondito, tuffiamo nel tegame i moscardini e le seppioline. Bagniamo col vino bianco e lo lasciamo evaporare. Aggiungiamo, poi, pomodori pelati e tagliati a pezzetti e regoliamo di sale e di pepe.
- Procediamo con l'aggiunta dei pesci da zuppa, primi fra tutti le cicale, poi, gli altri e lasciamo cuocere per circa un quarto d'ora; infine, è la volta dei gamberetti, delle cozze ben raschiate e delle vongole.
- Quando i frutti di mare si saranno aperti, la zuppa è pronta per essere servita su crostini di pane casereccio abbrustolito e strofinato con l’aglio.
- Terminante il cacciusso con un bel trito di prezzemolo fresco.
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