1,5Kgpesce misto per zuppegallinella, scorfano, coda di rospo, cicale
400gvongole
500gcozze
200gcode di gamberi
8cucchiai di olio di olivaextravergine
1cipolla
2spicchi di aglio
1bicchere di vino bianco
1carota
1costa di sedano
5pomodorimaturi
q.b.peperoncino
q.b.prezzemolo
q.b.pepe
q.b.sale
Istruzioni
Dopo aver pulito per bene tutti i pesci e spurgato i frutti di mare, versiamo l'olio in un tegame (preferibilmente di terracotta) aromatizzato con l'aglio, la cipolla ed il peperoncino. Aggiungiamo anche un battuto di sedano e carota raschiati e lavati.
Quando il soffritto sarà ben imbiondito, tuffiamo nel tegame i moscardini e le seppioline. Bagniamo col vino bianco e lo lasciamo evaporare. Aggiungiamo, poi, pomodori pelati e tagliati a pezzetti e regoliamo di sale e di pepe.
Procediamo con l'aggiunta dei pesci da zuppa, primi fra tutti le cicale, poi, gli altri e lasciamo cuocere per circa un quarto d'ora; infine, è la volta dei gamberetti, delle cozze ben raschiate e delle vongole.
Quando i frutti di mare si saranno aperti, la zuppa è pronta per essere servita su crostini di pane casereccio abbrustolito e strofinato con l’aglio.
Terminante il cacciusso con un bel trito di prezzemolo fresco.
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