Brioches al pistacchio
Ingredienti
Ingredienti per impasto
- 250 g farina 00
- 300 g farina Manitoba
- 300 g burro
- 3 uova
- 100 g zucchero
- 25 g lievito di birra
- 170 ml latte
- q.b. acqua
- q.b. sale
Ingredienti farcia pistacchio
- 250 g pistacchi non salati
- 300 ml panna fresca
- 250 g cioccolato bianco
- 100 g burro
- 100 g glucosio
Istruzioni
- Sgusciare i pistacchi e tritarli in un mixer fino a ottenere una specie di pasta
- Versare la panna e il glucosio in un pentolino, fare sobbollire e aggiungere il cioccolato tagliato a pezzi e il composto di pistacchi
- Amalgamare il tutto con una frusta a fiamma bassa, aggiungere il burro ammorbidito e continuare a lavorare fino a ottenere una crema liscia e omogenea
- Togliere dal fuoco la crema, versare in un recipiente, coprire con un po' di pellicola e lasciare raffreddare
- Versare la farina su un piano, creare una fontanella e versare le uova, il latte, mezzo bicchiere di acqua, lo zucchero, un pizzico di sale e il lievito disciolto in un po' di acqua tiepida
- Impastare gli ingredienti fino a ricavare un composto omogeneo, coprirlo con un panno e lasciare lievitare per 3-4 ore
- Prendere l'impasto e stenderlo con il mattarello cercando di conferire una forma quadrata
- Posizionare il burro al centro, ripiegare l'impasto su se stesso e appiattirlo con il mattarello
- Ripiegare di nuovo l'impasto, stenderlo con il mattarello e ripiegarlo nuovamente
- Coprire l'impasto con il panno e lasciare lievitare per 30-40 minuti
- Stendere l'impasto, piegare su se stesso, coprire nuovamente e lasciare riposare per 30-40 minuti
- Riprendere l'impasto, stenderlo fino a ottenere una forma tonda e tagliarlo a spicchi
- Versare un cucchiaio di crema al pistacchio alla base di ogni triangolo, arrotolarli dalla base all'estremità e ripiegare i lati
- Posizionare le brioches su una placca rivestita di carta forno, coprirle con un po' di pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno 60 minuti
- Spennellare la superficie con un po' di latte, farcire a piacere e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti
- Sfornare, far intiepidire e servire le brioches al pistacchio
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